1、將蒸鍋水舀出一部分。然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10-15分鐘后。堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

2、如在蒸饅頭前就發現堿大了，可推遲一下時間再蒸，讓堿跑掉一些?？蛇m當加些老面和生面，也能去掉堿味。在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些。

3、白酒。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

4、可適當加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200-250克生面），也能去掉堿味。

5、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些。

6、加鹽。來不及等待的情況下，可以在面團里面加入一些食用鹽，鹽可以和堿發生化學反應。讓饅頭蒸出來之后沒有堿味也沒有酸味。

7、在發酵饅頭的過程當中，發現堿放的太多的話，可以適當的推遲一定的時間讓面團靜置，在醒面的過程當中，里面的食用堿成分就會自己消失。