今天給大家分享北京炒肝正宗做法，一起來看看吧。

材料：豬大腸500克，豬肝200克，醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蠔油5克，生姜10克，花椒5克，大料，桂皮，小茴香　　

北京炒肝正宗做法如下：　　

1.新鮮豬肝清水浸泡半小時，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制一段時間;　　

2.將肥腸處理干凈，放鍋里，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;　　

3.蔥，蒜，姜切粒，黃豆醬用水化開;　　

4.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;　　

5.醬油，老抽，蠔油，豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可?！　?/p>

小貼士：　　

1、淀粉要最后放，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌。　　

2、腌制豬肝的時候不要加鹽，否則口感會柴。　　

3、豬肝也可以整個煮再切薄片。

北京炒肝正宗做法就介紹完了，有時間試試吧。