主料： 豬肉(肥瘦) 5000克

輔料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克

調料： 桂皮 7克 花椒 5克 小蔥 5克 姜 5克 味精 5克 黃酒 120克 香油 15克 醬油 250克 各適量

高溝捆蹄的做法

1. 先將豬肉洗凈，切成長條；

2. 蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；

3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；

4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出；

5. 然后，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；

6. 冷卻后，改刀裝盤即成。