1、看顏色。新鮮的牛肉表明呈現出均勻的紅色，脂肪呈現白色，如果牛肉肌肉色澤變暗，脂肪無光澤，那說明牛肉不是很新鮮。

2、聞氣味。新鮮的有肉有一種很淡的肉腥味，而不新鮮的牛肉有一種酸味。

3、摸。新鮮的牛肉表明微干，按壓后能立馬恢復，不太新鮮的牛肉表面要么干燥或者粘手，而且按壓后留有明顯痕跡。