據港交所公告顯示，2018年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。9月11日海底撈在香港召開新聞發布會，宣布其股份將于9月12日起在香港公開發售。9月19日海底撈確定了最終發行價，每股17.8港元。9月26日海底撈（股票代碼：06862）正式登陸香港資本市場。海底撈品牌創建于1994年，2011年由中國烹飪協會發的“2010年度中國餐飲企業百強”名單中，海底撈位居第20名，并且“海底撈”商標經國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”。歷經二十多年的發展，海底撈國際控股有限公司已經成長為國際知名的餐飲企業。

海底撈自1999年起逐步開拓西安、鄭州、北京等市場。2015年開拓臺灣地區市場，目前已開業門店10家。2017年進入香港地區市場，已開業門店2家。

根據海底撈官網可知，截止2019年12月31日，海底撈已在中國（含港澳臺）以及新加坡、越南、韓國、日本、英國、美國、加拿大以及澳大利亞等國家經營768家門店，擁有超過5473萬會員和10萬員工。

在2019智慧零售潛力TOP100排行榜中，海底撈排名第35名。2020年1月9日，胡潤研究院發布《2019胡潤中國500強民營企業》，海底撈以市值1570億元位列第34位。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業”、“消費者滿意單位”、“名優火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。