因為西瓜是從西域傳入中國的，所以叫西瓜。最早的西瓜的果肉是白色的，而且味道有點苦澀。現在市面上的常見的西瓜都是后來經過科學家改良的版本。西瓜原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，多在每年的5月至9月成熟。西瓜在我國新疆、西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，也是一種富有很高的營養、純凈、食用安全食品。其瓤肉含糖量一般為5-12%，甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。甘肅蘭州、山東德州、江蘇東臺等地最為有名。

西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純凈、食用安全食品。瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。

1、西瓜果肉：蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。

2、西瓜種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

3、西瓜皮：西瓜皮富含維生素C、E。