羊肉的膻味從何而來？

羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。據(jù)《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

人們對羊肉的喜愛不必多言，雖然南北方在飲食習(xí)慣上存在一定差異，但羊肉從來都是餐桌上公認(rèn)的美食，大快朵頤，唇齒留香，怎一個美字了得！而對于羊肉本身帶有的膻味，可謂是仁者見仁智者見智。一些吃客們認(rèn)為，羊肉的膻味是其誘人的根本，膻味越濃才越有味道。但也有很多人雖然喜歡羊肉，卻因為羊肉的膻味太大，望而卻步。

那么如何才能減少羊肉的膻味，做得一桌羊肉盛宴，吃貨們了一些小妙招供大家參考：

1、白蘿卜后中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，所以煮羊肉時，可以把白蘿卜去皮洗凈切塊，與羊肉一起燉煮，這樣能有效的去除羊肉中的膻味，不論是紅燒或是清燉羊肉，膻味都會有所降低。并且蘿卜吸收羊肉湯汁后也是美味無窮的！

2、桔子皮的孔隙能吸附羊肉的膻味，而且桔子皮中的芳香物質(zhì)也能掩蓋羊肉的膻味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之后再撈出，反復(fù)幾次，不但能去除膻味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除膻味。

3、煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙干，再加適量米醋焙干，然后放姜、蔥、醬油、白糖、料酒、茵香子等調(diào)料，待羊肉將熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點(diǎn)青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、膻味大減。

4、對于炒羊肉來說，油熱后先用姜、蒜沫熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無。